[ 原創] 《香爆羊肉》（附照片）

玮儿

主材料:羊肉500克；青红尖椒各一条切片；香葱一两。
配料：八角2个；小回香六粒；桂皮两小片；陈皮（两片，半个橙子新鲜的皮也可以）；姜七片；沙姜一砣；紫天椒十个。

前期准备功夫：
1、羊肉洗干净后切成小细薄片（最佳的羊肉为羊软腩肉，又肥又有瘦，又没骨）

具体小到什么程度最合适呢？小到厚度约0.3厘米；宽1.5厘米；长3.0厘米最适宜。

切记：切功很重要，大家千万别偷懒了这道功夫哟；否则别说weier介绍的羊肉做法不好吃。

2、八角2个；回香四粒；将八角与小回香拍碎。
桂皮两小片；陈皮（两片，半个橙子新鲜的皮也可以）；将这两种皮弄成小细块。
姜七片切丝；沙姜一砣剁碎。
紫天椒十个切细剁碎。
3、青红尖椒去籽，红椒切丝，青椒切块备用。
4、香葱切小段，长度约3厘米就好，将葱白段与葱叶段分开备用。

做法：
1、将羊肉轻焯一下水。羊肉已经很薄，不能在热水里烫的时间过长，否则羊肉炒出来就没有脆性了。
注：在煮水的时候放两片姜在水里一起煮。可以在焯的时候去掉羊的骚味一半以上了。
2、烧红锅，放少许花生油，等油锅红了的时候，关小火，再把八角、小回香、桂皮、陈皮、姜丝、沙姜、紫天椒、葱白一起放进油锅里爆香。
提示：香料爆出香味约需时三到五分钟，所以需记得关小火。
3、闻到香料的香味后，再往油锅里补充花生油。开至猛火烧红，放羊肉爆炒。
4、等羊肉约六成熟时，加入5克的料酒，与2克的白醋，适量酱油。
5、待羊肉约八成熟的时候，加入青红辣椒，翻炒，加盐。
6、等羊肉九成熟时，加入剩下的香葱叶，翻炒几下，便要上碟。

最后总结：浓香！脆嫩！


郁闷，本来是想在边做时就拍照的，结果照相机没电，拍不了。所以只能用摄像头来拍几张！大家将就点看吧。

[切记！切记]羊肉一定要切细!这是关键,否则很硬!特别是羊皮.

[ 本帖最后由 dancer 于 2007-10-16 12:09 编辑 ]

玮儿