[原创] 家传手撕盐焗鸡 (圖文)

玮儿

[localimg=153,200]3[/localimg]材料
1.净鸡一只(净重约2.8-3斤是最理想的,用鸡项是最理想的.)
2.粗生盐七斤
3.生姜四片,沙姜20克,芫茜50克,干冬菇5个.
4.白醋,米酒,花生油,麻油
5.炒香的芝麻10-20克
6.包鸡用的宣纸一张
做法
1.用两片生姜将整个鸡身擦拭一遍(包括鸡肚);并用适量的白醋,米酒,花生油再将鸡身擦拭均匀(包括鸡肚).然后将鸡挂起晾干水.
2.将沙姜,与发泡好的冬菇剁碎,芫茜30克切成短节,拌着一点生盐塞进鸡肚里面(不可塞得太满,否则鸡不易熟)
3.将生盐在大铁锅里中微火翻炒约半个小时,感觉到盐非常烫手后,将盐铲进准备好的沙锅里(沙锅要预热着),沙锅底部的盐要埔得稍厚一些(约是手指中指的一个半节左右的厚度为宜),避免将鸡焗焦.用宣纸将鸡整个包好.放在盐的上方,然后再将剩余的盐均匀的姜在鸡的身上,直到全部盖过为止.拍实.
4.慢弱火焗35分钟(看鸡的大小,或再大一些的,要局40-45分钟)后,关火,焗上30分钟.再揭开盖.打开盐,将鸡取出,
5.将鸡肚里的东西弄出,放一边做调料.
6.用麻油抹在鸡身上,芝麻与剩下的20克切碎芫茜一起均匀的洒在鸡身上.

搞掂!
时间虽长,但这是最地道最传统的盐焗鸡
注:
为了让大家省力气,故在此才介绍了用宣纸包着鸡来焗的做法.
而家传的,最地道的盐焗鸡是直接将鸡与盐接触的,这样才真正达到盐焗鸡的驱风,避寒,温补理气的功效的.有头痛,体虚的人士建议一个星期 焗一个来吃!包准身壮如牛.呵呵!


注:下图是朋友按我所说的方法去弄的,但由于他一时忘记买砂锅了,只有用铁锅!在此提示各位:一定要用砂锅!否则味道不用原汁原味啊!因为铁锅容易把铁气串味给鸡的.

[ 本帖最后由 dancer 于 2007-10-16 23:24 编辑 ]

dancer

包鸡用的宣纸一张?
我都不知這紙要上哪買呢:33c4b951:

dancer

照片上那隻雞是怎麼讓它立得那樣直的?
:55318906: :efb50fe2:

dancer

瑋兒，你買的材料看起來都好新鮮哪:4e5dd44a:

dancer

海鹽上哪買?
沒有海鹽用一般的細鹽可以嗎?

dancer

我想吃。。。。。。。:219: 。。。。。。。。。。好想吃。。。。。。。。。:6f428754:

蛋黄

我超级爱吃!!!!!:6f428754:
流口水

玮儿

呵呵!你们台湾的专门做盐焗鸡的纸和盐我还真的不能知道在哪买!在我们湛江我就知道!呵呵!不过没用!

要粗盐!不要细盐!你慢慢打听吧!听说晒咸鱼的那些地方就有这种海盐卖的.我们这里卖不贵,才六毛人民币一斤.纸75张才8.5元,呵呵!

材料肯定新鲜才好吃!当天买当天做,边鸡都是买的时候才杀的.超级鲜!实在想吃了,就过来咱们湛江,我包你吃住,呵呵!

玮儿

原帖由 dancer 于 2007-10-16 23:22 发表
照片上那隻雞是怎麼讓它立得那樣直的?
:55318906: :efb50fe2:

利用物理的运动力学原理吧!相信你比我懂得多.呵呵!

sea

好好食!:227:

sea

好好食!:227:

jyu

我最喜欢吃盐焗鸡了，流口水哑:4e5dd44a:

谢谢你的菜谱，有时间试着做做。

夜未央

:215ad82f: :215ad82f: 冲呀，消灭这鸡去！