粉皮鱼头汤

Selinna

原料：鱼头1只（700克左右），粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。

    做法：

    1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。

    2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

    特点：汤汁鲜美。

    冬笋鱼头窝

    原料：鲢鱼头半个，雪里蕻、肉馅、冬笋、豆腐、葱、辣椒各适量，油5大匙。

    调味料：

    （1）料酒1大匙，酱油2大匙。

    （2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

    做法：

    1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌。

    2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块。

    3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，并将豆腐煎黄一并放入。

    4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

    特点：开胃可口，清鲜。