鱼头冻豆腐

Selinna

原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。

    辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。

    调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。

    做法：

    1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

    2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

    特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。

    鱼头茄子煲

    原料：大鱼头1只（约600克），茄子2个，干生粉、油、清水、盐、鸡粉适量。

    辅料：青蒜、姜片各味料等

    做法：

    1、弄净大鱼头，用盐加味捞起；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。

    2、茄子去皮、开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水分，放入沸油内稍炸香待用。

    3、烧热瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调好味，放下茄子、鱼头，加盖煮10分钟即可。特点：茄香，肉嫩。