周 氏 蝦 捲

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周 氏 蝦 捲係台 南有50 多 年 歷 史

材 料
火 燒 蝦 300 克 、 半 肥 瘦 豬 絞 肉 100 克 、 芹 菜 / 蔥 各 25 克 （ 切 段 ） 、 豬 網 油 1 塊 、 糖 2 湯 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 1 茶 匙

炸 漿 ： 番 薯 粉 、 麵 粉 各 半 斤 、 蛋 1 隻 、 水 適 量

做 法
1. 蝦 去 殼 去 腸 洗 淨 ， 剁 碎 ， 與 豬 肉 、 芹 菜 、 蔥 及 其 餘 調 味 料 拌 勻 ， 攪 至 起 膠 。

2. 豬 網 油 洗 淨 ， 剪 一 小 塊 ， 以 少 許 餡 料 包 成 長 約 10 厘 米 的 長 條 。

3. 炸 漿 料 加 入 適 量 的 水 拌 勻 ， 開 成 剛 掛 筷 子 的 稀 炸 漿 ； 煮 滾 一 大 鍋 油 ， 蝦 卷 蘸 一 層 薄 炸 漿 便 下 油 鑊 ， 炸 至 金 黃 色 及 浮 起 便 可 。

貼 士
豬 網 油 洗 完 要 瀝  乾， 否 則 炸 時 滾 油 飛 射