麻辣鍋底的作法

m20137

麻辣鍋底

材料:

胡麻油/白麻油，比例為3：1

上好豆瓣醬

花椒粒

乾辣椒（壓碎）

生辣椒（壓碎）

番茄（切塊）

八角

魚露

韓式辣椒粉

當歸頭一個

作法:


花椒粒、辣椒乾研磨成粉；將上好豆瓣醬以攪拌機打碎。


含有肥油的牛大骨或豬大骨二付，加生辣椒、辣椒粉、花椒粒及水，以壓力鍋煮40分鐘作為高湯。

麻油六大匙（油量愈多，愈會感到辣），加熱後，放入花椒粒、辣椒粉，以小火炸5分鐘，直至聞到香味。


放入上好豆瓣醬炒香後，再放入韓式辣椒粉，蕃茄塊、高湯、八角、當歸頭及魚露，熬煮一小時即成。

svirtanono

原帖由 m20137 于 2008-4-14 19:07 发表
麻辣鍋底

材料:

胡麻油/白麻油，比例為3：1

上好豆瓣醬

花椒粒

乾辣椒（壓碎）

生辣椒（壓碎）

番茄（切塊）

八角

魚露

韓式辣椒粉

當歸頭一個

作法:


花椒粒、辣椒乾研磨成 ...

嘿嘿~~要將此帖放在我的部落格~~~冬天再來試看看~~:cd08785a:

食人鱼

为什么要放当归头？:5c745924: :5c745924:

m20137

原帖由 食人鱼 于 2008-4-15 08:37 发表
为什么要放当归头？:5c745924: :5c745924:

兼有了藥膳鍋的香氣 口感較醇合
如果芳菲沒記錯的話
當歸頭為中藥中用來止血的藥材
也許防止嗜辣者的血管
短期內擴張過分?! 呵呵 :efb50fe2:

食人鱼

美女MM对食品颇有研究呀，，，请问职业是？？？:efb50fe2:

m20137

原帖由 食人鱼 于 2008-4-16 06:21 发表
美女MM对食品颇有研究呀，，，请问职业是？？？:efb50fe2:

學生,,,,大學生ing  呵呵
目前無業.....呵呵
謝謝姊姊的指教囉 呵呵
:tk_12

[ 本帖最后由 m20137 于 2008-4-16 07:53 编辑 ]