搭麵的肉燥.

m20137

搭麵的肉燥.應該比搭飯的肉燥要再鹹一點點.
因為麵本身會出水.所以我們須要稍鹹一點
當然這是指乾麵.若是湯麵.因為湯頭本身會有調味.是以又要再須調整

首先我們將白膘油切小丁.然後入鍋炒到香.出油後
下紅蔥頭碎炒至略微金黃.再下絞肉(肥瘦比約2:8.因為有用白膘油.所以可以瘦一點-約300g)
絞肉炒開後(要炒到水份揮發).下米酒1大匙.醬油1/2杯.清水兩杯.糖1小匙.五香粉1/8小匙、味林1大匙一起煮到味道均勻即可

我們可以用巧克力粉來增加肉燥的濃郁.
只要和調味料一起下去煮即可.(但切記要用無糖的巧克力粉)

svirtanono

用無糖巧克力粉??可以試試~~~:203: :203:

m20137

原帖由 svirtanono 于 2008-4-14 20:17 发表
用無糖巧克力粉??可以試試~~~:203: :203:

其實像咖哩類的料理
其實也可以加咖啡粉 味道會更香
牛肉麵可以加1-2顆牛奶糖
呵呵 像魔法般不思義呢
至於濃度的處理 無論是濃湯或咖哩
可以考慮用麵粉替代太白或番薯粉
可以長時間不水化
呵呵

svirtanono

原帖由 m20137 于 2008-4-14 20:22 发表

其實像咖哩類的料理
其實也可以加咖啡粉 味道會更香
牛肉麵可以加1-2顆牛奶糖
呵呵 像魔法般不思義呢
至於濃度的處理 無論是濃湯或咖哩
可以考慮用麵粉替代太白或番薯粉
可以長時間不水化
呵呵

學問真多~~第一次聽到~~~多謝多謝~~:227:

m20137

原帖由 svirtanono 于 2008-4-14 20:33 发表

學問真多~~第一次聽到~~~多謝多謝~~:227:

彼此彼此 svirtanono小姐的斗數造詣
才令末輩大開眼界呢....

fonen

原帖由 m20137 于 2008-4-14 20:22 发表

其實像咖哩類的料理
其實也可以加咖啡粉 味道會更香
牛肉麵可以加1-2顆牛奶糖
呵呵 像魔法般不思義呢
至於濃度的處理 無論是濃湯或咖哩
可以考慮用麵粉替代太白或番薯粉
可以長時間不水化
呵呵

這個是版主的心得嗎
不像二十初頭的女生會的耶
很厲害哦

現代的年輕女生很少下廚捏

:efb50fe2:

m20137

原帖由 fonen 于 2008-4-14 20:37 发表


這個是版主的心得嗎
不像二十初頭的女生會的耶
很厲害哦

現代的年輕女生很少下廚捏

:efb50fe2:

呵呵 其實是多聽多看多問多嘗試囉
例如像牛肉麵 那是有一間名店大廚透露的秘方
嘗試做起來 真的有差呢
可中和牛肉的口感讓味道更適口
這道理其實和魯味加冰糖 燒烤醬加麥芽糖一樣
成品會差很多

而濃湯那是因為發現拉薩的湯
可濃郁又維持長期....同時又帶麵粉香
而麵粉正好上回買來煎大阪燒還有剩
便拿來處理.....呵呵

其實煮食物....不必太強求於符合食譜
看一下手邊的材料再做決定囉

此外電鍋是偷懶的好幫手
可以同時煮飯或燉肉兼蒸魚 餃子 炊菜....一次完成

二十初頭.....這是因為閒來無事
又不喜愛出門....呵呵