海洋珍珠堡

m20137

【材　料】
A.鮮蝦  100公克
　花枝  100公克
　洋蔥  50公克
B.低筋麵粉  30公克
　水  30公克
　蛋  1顆
C.熟米飯  160公克
　美生菜  1片
【調味料】
醬油  25公克
味醂  25公克
米酒  28公克
【做　法】
1.鮮蝦挑去腸泥，剝去頭及外殼後備用。.花枝及洋蔥切粗丁狀備用。

2.水與蛋拌勻後，加入適量低筋麵粉，揉拌成麵衣備用。

3.將所有調味料拌勻，放入鍋中以小火煮開至濃稠狀後熄火，即為照燒醬，備用。

4.作法1的鮮蝦以少許的低筋麵粉充分拌勻，加入作法3的麵衣再次攪拌，利用圓湯杓舀出份量等份的圓餅形狀，放入燒熱約180℃的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，起鍋瀝乾油脂。

5.將白飯稍微搗杵至有點黏性後，雙手沾上少許的奶油並將白飯整成2個份量均等的圓扁飯糰。平底鍋燒熱，利用紙巾塗上薄薄一層奶油並放入飯糰煎至雙面稍微上色，起鍋即為珍珠飯糰。

6.在其中一個珍珠飯糰依序舖上美生菜、作法5的蝦餅，淋上作法4的照燒醬，撒上少許的黑胡椒，最後再蓋上另一個珍珠飯糰即可。