有沒有日式蛋炒飯的食譜?

fremder · 发表于 2008-4-15 20:15:14

月前看過一套日劇,好奇日式蛋炒飯是怎樣的?

fremder · 发表于 2008-4-15 20:17:48

它好像是先用雞肉來炒飯,而後炒蛋來包捲起炒飯,外加什麼肉汁的.

看女主角吃得津津有味,想研究一下.

svirtanono · 发表于 2008-4-15 20:33:32

我沒有找到F大要的那種~~~
:875328cc:
日式蛋包飯的作法
材料：洋蔥、芹菜、蔥、紅蘿蔔、魚板、蕃茄醬、蛋、胡椒鹽
作法：芹菜切細絲再切碎，洋蔥去頭去尾對切，半圓形切片再切丁
　　　紅蘿蔔切細絲再切細丁，香菇切絲再切丁。
　　　一平匙油（塑膠湯匙約20cc）一個蛋，先不要動等蛋白凝固
         後炒開，香菇末兩平匙、洋蔥未半顆、一杯芹菜末（塑膠杯）
         炒香加入4碗飯（這是四人份的）炒的過程不能壓飯，要用推
         的飯才會一粒一粒，一平匙半醬油、一平匙胡椒鹽、兩平匙
         蔥花、一平匙蕃茄醬，炒均勻後起鍋
         打一個蛋在碗裡加入，半平匙太白粉、一平匙水攪伴均勻，
         餐巾紙沾油抹鍋，開火出煙後，蛋汁下鍋轉動一下(剩下的
         蛋汁還有用處，先別洗喔)，把炒好的飯放右邊，火烤左邊
         的蛋皮，碗裡剩的蛋汁，抹蛋皮右邊的邊緣，把左邊蛋皮
         黏過去，這樣包起來就是半圓形了。
         熄火後，拿個打盤子倒扣，一口氣翻轉過來就ok了
注意事項：1.煎蛋皮火不能太大，要小小火慢慢煎，飯原本就炒熟
                  ，蛋皮薄薄的一片，很快就熟了，火太大蛋皮會烤焦
                  這樣就不好看了。
                  2.如果要把蛋包飯煎成四方形的話，那就把飯放中間
                     然後把周圍的蛋皮翻過來，往中間靠成四方形，再
                     倒扣就行了。

svirtanono · 发表于 2008-4-15 20:38:40

前天型男大主廚的詹姆士教日式蛋包飯的做法，

昨天冰箱剛好有一些剩飯，

Tiss買了蝦仁回來，打算來做蝦仁蛋包飯便當，

不過因為Tiss要去運動，小心肝就主動說他來試試...

蛋包飯做法：

1.先用油炒香洋蔥，再放入火腿，或任何你喜歡的配料（三色豆之類的），這道只有放蝦仁、洋蔥。

2.料都炒香之後，再放入白飯、奶油，然後把飯撥開，不能用壓的喔，要用撥的。

3.把飯移到一旁，倒入蕃茄醬炒一下，再跟飯伴在一塊。

4.加入鹽巴、胡椒粉調味。然後把飯起鍋。

5.蛋的做法：打兩個蛋，加一點點鹽巴，筷子成分開狀把但打散，油熱後放入蛋液，可以稍微撥一下，然後利用蛋皮包覆裡面的蛋液，呈蛋餅狀。

7.將蛋撲在飯上，再從中間切開就可以發現裡面還有滑溜溜的蛋液，非常讚！
http://tw.myblog.yahoo.com/tiss3 ... &l=f&fid=61

m20137 · 发表于 2008-4-15 20:38:48

您可將飯捲的內容物改成雞肉炒飯

【材　料】
雞蛋  3個
鮪魚罐頭  1罐
芹菜  3支
白飯  2碗
【調味料】
粗胡椒粉  1大匙
太白粉水  1大匙
【做　法】
(1)雞蛋與太白粉水打散，以平底鍋煎成數張蛋皮。
(2)鮪魚罐頭打開將油水倒掉，芹菜切末與鮪魚攪拌均勻，並加胡椒粉調味再與白飯和勻。
(3)以蛋皮將(2)料捲包起來，封口處再以蛋汁沾抹，入平底鍋略煎才不致散開。

淋醬可參考蛋包飯下的選項呵呵

[ 本帖最后由 m20137 于 2008-4-15 20:40 编辑 ]

m20137 · 发表于 2008-4-15 20:40:59

雞肉絲蛋炒飯

【材　料】
米  2杯
雞肉  150公克
蛋  2粒
西生菜  150公克
蒜頭  2粒
蔥  1支
【調味料】
鹽  1/4茶匙
胡椒粉  1/4茶匙
醬油  1/2茶匙
【做　法】
1.米洗淨，浸泡30分鐘再煮熟，煮熟後拌鬆備用。

2.蒜頭剝膜，洗淨切丁；西生菜洗淨切絲；蔥洗淨切粒；蛋洗淨，敲入容器中打散備用。

3.雞肉洗淨，入鍋煮熟，待涼剝細絲備用。

4.炒鍋放入3大匙沙拉油，以中火燒熱至油溫140℃，爆香蒜丁、蔥粒，再放入作法3的雞肉，續加入蛋汁炒熟，最後轉小火放入西生菜和飯粒、調味料一起炒均勻即可。

fremder · 发表于 2008-4-15 20:58:22

嘩, 感謝兩位!

在下入廚數十年,這回要試試這種吃法,再度舞刀弄槍 ~

說不定又再重出江湖, 家無閑日矣!

m20137 · 发表于 2008-4-15 21:38:09

呵呵不客氣
希望您能享受烹飪的美好時光 :875328cc:

svirtanono · 发表于 2008-4-16 20:17:57

原帖由 fremder 于 2008-4-15 20:58 发表
嘩, 感謝兩位!

在下入廚數十年,這回要試試這種吃法,再度舞刀弄槍 ~

說不定又再重出江湖, 家無閑日矣!

沒想到您還會下廚呀~~這種男人真少哩~~呵呵!!好男人一個~~~:227: :227:

m20137 · 发表于 2008-6-19 03:13:03

F超大......原來也會看日劇的
仙人下凡聯想中呵呵

m20137 · 发表于 2008-6-19 03:14:10

菜後來有做成?
需不需要其他的菜譜??
:efb50fe2: :efb50fe2: :efb50fe2:

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有沒有日式蛋炒飯的食譜?

應該是蛋包飯!!

不客氣~~F大大!!