韓國泡菜

m20137

【材　料】
大白菜  1顆
白蘿蔔  100公克
紅蘿蔔  100公克
蔥  20公克
韭菜  30公克
蘋果  1/2顆
薑末  20公克
蒜末  30公克
魚露  1大匙
辣椒粉  100公克
熱水  100㏄
鹽  100公克
【做　法】
1.將大白菜整顆對半切。

2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水（水量需淹過白菜），並壓重物醃約24小時。

3.取出大白菜，以清水洗淨，沖去表面鹽份後瀝乾，備用。

4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲，韭菜和青蔥切小段。

5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻，醃漬約30分鐘後，沖水洗去鹽份。

6.辣椒粉用熱水調勻後，待涼。

7.將蘋果洗淨去皮，磨成細泥。

8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。

9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後，即成醬料備用。於作法3的白菜葉上，一層一層均勻塗抹上作法10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封，再放置室外陰涼處，醃漬約10天即可。
【備　註】
醃好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用；若要拿來作泡菜鍋，則發酵時間要久，酸味才更濃，至少要發酵一個月才夠味。
可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬，鮮味更濃；不過密封後就要趕緊進冰箱，不然就很容易腐壞。