有求必應醉雞專欄

m20137

醉雞腿


【材　料】
土雞腿  1支
鋁箔紙  1張
【調味料】
A.鹽  1/6茶匙
　紹興酒  300cc
B.水  200cc
　當歸  3公克
　枸杞  5公克
　鹽  1茶匙
　雞精粉  1/2茶匙
　細糖  1/4茶匙
【做　法】
1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

m20137

【材　料】
土雞腿  1支
紹興酒  1/3瓶
米酒  1/3瓶
鹽  適量
味素  適量
當歸  適量
枸杞  適量
川芎  適量
參鬚  適量
青杞  適量
【做　法】
1.將雞腿煮熟備用。

2.取一鍋水，放入當歸、枸杞、川芎、參鬚、青杞，以小火煮約8分鐘後，再加入米酒、鹽、味素調味即可離火。

3.將作法1煮熟的公雞骨腿放入作法2的鍋中，再加入紹興酒浸泡一天至雞肉入味，撈起切片擺盤即可。

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【材　料】
去骨仿土雞腿  2隻
蔥  2支
薑片  2片
【調味料】
雞高湯  300㏄
紹興酒  300㏄
魚露  1大匙
雞粉  1/2小匙
【做　法】
1.去骨仿土雞腿洗淨後，放入沸水中汆燙去除血水，撈出再用冷水洗淨備用。

2.取一鍋水（足夠蓋過雞腿）煮至沸騰後，加入蔥、薑片煮約5分鐘，再放入作法1的去骨仿土雞腿，再煮至沸騰後熄火燜約30分鐘至熟後，將去骨仿土雞腿撈出。

3.所有調味料混合拌勻，放入去骨仿土雞腿浸泡約6小時即可。

m20137

【材　料】
土雞腿  80公克
【調味料】
陳年紹興酒  50公克
鹽  3公克
【做　法】
1.取蒸鍋，土雞腿去骨後，放入鍋中以中火蒸約30分鐘取出備用。

2.取一大碗，將作法1的去骨土雞腿塊放入，倒入陳年紹興酒、鹽醃漬約一晚備用。

3.取出作法2的雞腿再切成片，食用時將酒瀝乾即可享用。

m20137

【材　料】
去骨雞腿  1隻
鹽  1/2茶匙
【調味料】
雞湯  1000㏄
當歸  1片
枹杞  4公克
紅棗  4公克
紹興酒  100㏄
米酒  50㏄
糖  1/2茶匙
鹽  1大匙
【做　法】
1.將去骨雞腿洗淨攤平，撒上半茶匙鹽抹勻。

2.用鍚鉑紙將去骨雞腿包成圓筒狀。

3.取一鍋水煮滾後將雞腿放入，開小火煮十分鐘後熄火，再泡十五分至熟。

4.將泡熟的雞腿取出，放入冰水中冰鎮。

5.將雞湯煮滾加入當歸、枹杞、紅棗和所有調味料滾十分鐘熄火待涼備用。

6.將雞腿拆去鍚鉑紙浸泡在作法５的調味汁中，放入冰箱浸泡冷藏隔夜即可食用

svirtanono

真是愛死妳啦~~~:6f428754: :4e5dd44a:
真是謝謝妳啦~~妳太會找資料啦~~~:fea27916:
感動中 ~~~~:4412144b:

m20137

原帖由 svirtanono 于 2008-4-22 19:53 发表
真是愛死妳啦~~~:6f428754: :4e5dd44a:
真是謝謝妳啦~~妳太會找資料啦~~~:fea27916:
感動中 ~~~~:4412144b:

呵呵....不客氣呢.....:74a6822a:
芳菲也.....非常非常..喜歡姊姊呢~!!!
:d16c4689:
總是百忙之中,抽空來這裡暖場子....:875328cc:

讓芳菲不會凍死在這.....呵呵

此外......芳菲以為醉雞不若醉鹅肥美多汁呢
可以是適用鹅肉....呵呵

記得以前,總愛買一家市集中的醉鹅....
那老師傅.....只賣這鹅肉.....
遽聞是某家飯店的退休師父......
有日家母買來,小妹嚐之,
疑問....非常日之味美,何故?

原來,那師父死後,傳藝其子
卻始終少了一味.....不解何故

卻道是可惜

[ 本帖最后由 m20137 于 2008-4-22 20:26 编辑 ]

svirtanono

原帖由 m20137 于 2008-4-22 20:22 发表

呵呵....不客氣呢.....:74a6822a:
芳菲也.....非常非常..喜歡姊姊呢~!!!
:d16c4689:
總是百忙之中,抽空來這裡暖場子....:875328cc:

讓芳菲不會凍死在這.....呵呵

此外......芳菲以為醉雞不若醉鹅肥美多 ...

有時東西材料相同，不同人煮，味皆不同~~~
可能有小動作沒有做好或是不了解食材的結構所致吧~~:b6b25dc6:

m20137

原帖由 svirtanono 于 2008-4-22 20:45 发表

有時東西材料相同，不同人煮，味皆不同~~~
可能有小動作沒有做好或是不了解食材的結構所致吧~~:b6b25dc6:

呵呵....確實是
佳鹅難再得......:74a6822a:

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