台南渡小月擔仔麵

m20137

【材　料】
A.豬絞肉  600公克
　油蔥酥  80公克
　蒜酥  40公克
　豆腐乳  80公克
　米酒  120㏄
　醬油  60㏄
　雞粉  2小匙
　白糖  1大匙
　蝦米  50公克
　胡椒  1大匙
　熟豬油  100公克
　大骨高湯  1杯
B.貢丸  1顆
　油麵  120公克
　鮮蝦  1尾
　里肌肉片  2片
　蒜泥  1小匙
　烏醋  適量
　擔仔麵湯頭  200㏄
【做　法】
1.熱鍋，倒入適量沙拉油爆香蝦米、豬絞肉。

2.於作法1中加入其餘的材料A，以小火拌炒至湯汁收乾即成肉臊。

3.將油麵放入沸水中汆燙約1分鐘至熟，撈起瀝乾，倒扣於碗中。

4.將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中（或高湯）汆燙至熟，撈起備用。

5.於作法3的麵上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔仔麵湯頭即可。
【備　註】
為方便料理，高湯及肉臊的份量均為15至20碗的份量，可以比例增減。


食譜2


【材　料】
擔仔麵材料：
油麵 1斤
豆芽菜  1/2斤
肉燥  1鍋
豬骨高湯  1鍋
蝦子  1/2斤
香菜末  少許
肉燥材料：
絞肉 1/2斤
油蔥酥  1碗
蒜頭酥  2大匙
醬油  1碗
冰糖  1小匙
水  2碗
鴨蛋  10個
貢丸  10個
【調味料】
鹽  少許
胡椒粉  酌量
蒜頭醋  1碗
【做　法】
擔仔麵作法：
(1)將蝦子燙熟，剝掉蝦殼，把蝦殼放入豬骨高湯中繼續熬煮10分鐘。
(2)將麵條及豆芽菜燙過，放入碗中，淋入肉燥，加入1大匙蒜頭醋及少許胡椒粉，再倒入高湯，擺上兩三隻蝦子，撒點香菜即可。

肉燥作法：
(1)將鴨蛋用水煮熟去殼，放入醬油中醃上色備用。
(2)起油鍋，放入絞肉炒熟，將醃蛋的醬油倒入一起拌炒，然後加入油蔥酥與蒜頭酥繼續炒香，最後加冰糖、水、鴨蛋與貢丸，煮開後以小火燜20分鐘即可。

m20137

【材　料】
絞肉  1/2斤
胡椒粉  少許
油蔥酥  1碗
蒜頭酥  2大匙
醬油  1碗
冰糖  1小匙
水  2碗
【做　法】
(1)起油鍋，放入絞肉炒熟，倒入醬油和胡椒粉一起拌炒，此時加入油蔥酥與蒜頭酥繼續炒香，最後加冰糖及水煮後轉小火燜20分鐘即可。
【備　註】
這就是著名的台南擔仔麵淋醬，把這種肉燥淋在擔仔麵上，鮮美的肉燥混合甘甜的麵湯，令人垂涎三尺。若是想吃乾麵的話，只要在乾麵上淋上這種肉燥，再加上1/2小匙甜辣醬，保證讓您吃了大呼過癮。
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

m20137

【材　料】
大骨高湯  3000㏄
蝦頭  150公克
【做　法】
1.將蝦頭去除觸鬚後洗淨，放入大骨高湯內以大火煮至沸騰。

2.轉小火繼續熬煮3個小時。

3.熄火過濾取湯汁即可。

fdty

好啦，都饿了~~~
:cd08785a:

m20137

原帖由 fdty 于 2008-5-3 23:05 发表
好啦，都饿了~~~
:cd08785a:

呵呵.....fdty秀才
請娘子煮給您吃囉......呵呵

fdty

原帖由 m20137 于 2008-5-3 23:11 发表

呵呵.....fdty秀才
請娘子煮給您吃囉......呵呵

感恩！:d33561e9:

m20137

原帖由 fdty 于 2008-5-3 23:27 发表


感恩！:d33561e9:

這.....fdty秀才果真妙語如珠......
多心心眼兒，講這話豈非.......呵呵:efb50fe2:

一切心有靈犀，盡在不言中.......:875328cc:
:967339c1:

[ 本帖最后由 m20137 于 2008-5-4 13:07 编辑 ]

fdty

我做人失败~:7f5341cc:

m20137

原帖由 fdty 于 2008-5-4 17:46 发表
我做人失败~:7f5341cc:

呵呵 芳菲沒這意思的....fdty兄人很好的
倒是芳菲...提了個秀才與娘子....呵呵
又多心.......:74a6822a:

fdty

芳菲好厉害:227:

m20137

原帖由 fdty 于 2008-5-4 20:18 发表
芳菲好厉害:227:

:efb50fe2: :efb50fe2: :efb50fe2:

Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-3 22:40 发表




【材　料】
A.豬絞肉  600公克
　油蔥酥  80公克
　蒜酥  40公克
　豆腐乳  80公克
　米酒  120㏄
　醬油  60㏄
　雞粉  2小匙
　白糖  1大匙 ...

這是不是萬華那家"小吃店" 做的? :efb50fe2: