m20137，端午到了，有米有粽子吃?

Selinna

如題
:219:

[ 本帖最后由 Selinna 于 2008-5-28 22:30 编辑 ]

m20137

【材　料】
五花肉排  1/2斤
圓糯米  1斤
乾粽葉  1把
棉繩  1束
【調味料】
A.醬油  1大匙
　酒  1大匙
　胡椒粉  1小匙
B.醬油  1大匙
【做　法】
1.五花肉排洗淨切小塊，加入所有醃料A拌勻，靜置約2小時至入味備用。
2.圓糯米洗淨，泡水2小時，瀝乾後加入調味料B拌勻備用。
3.乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並減去尾端的葉脈粗梗備用。
4.取兩片作法3的粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約1/3的位置摺成三角錐形，先放入2大匙作法2的圓糯米舖底，再擺上兩塊作法1的排骨，最後再放入2大匙圓糯米舖平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。
5.取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上蒸籠，擺入作法4的粽子，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸約1小時後熄火，仍蓋緊鍋蓋續燜2小時至米粒熟軟即可。
【備　註】
1.需挑選較有油脂的五花肉排，即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉，在蒸煮後肉質才不會緊縮，且油脂會融入糯米中，增加滑潤口感與香氣。
2.每年端午節前一個月（約4、5月份）可買到新鮮粽葉，洗淨後便可直接使用，不需煮軟。

3.另可使用深鍋替代蒸籠，作法是將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可。

m20137

【材　料】
1.粽葉  6張
2.去骨雞腿肉  300公克
3.蒜末  40公克
　麵粉  30公克
【調味料】
咖哩醬  2大匙
三花奶水  2大匙
鹽  2大匙
糖  1/2小匙
鮮雞粉  1小匙
【做　法】
(1)將粽葉汆燙後瀝乾水份備用。
(2)去骨雞腿肉切成三角形6份，拌入材料(3)及所有調味料，醃約30分鐘入味。
(3)把作法2完成的雞腿肉包在粽葉裡成肉粽狀，用牙籤固定，入油鍋以60～70℃油溫泡至熟，再轉大火至80℃，讓油逼出，瀝乾油份後，即可盛盤上桌食用。

m20137

【材　料】
竹葉  10片
棉繩  5條
在來米粉  100公克
糯米粉  500公克
溫水  少許
絞肉  100公克
香菇  10朵
白蘿蔔  30公克
豆干  50公克
紅蔥頭  5顆
蝦皮  10公克
糖  1大匙
水  400cc
【調味料】
白砂糖  1大匙
鹽  2小匙
胡椒粉  少許
五香粉  少許
醬油  1大匙
水  60 cc
【做　法】
1.粽葉洗淨、攤開，於光滑面塗上一層薄薄的油，備用。
2.取一碗，加入糖、水一起拌勻，再加入再來米粉、糯米粉、溫水，一起攪拌揉成米糰。
3.取一湯鍋，煮水至滾，截取作法1小塊米糰、壓扁後丟入滾水中煮約2分鐘取出、瀝乾，加入作法2剩餘的米糰中充分揉勻。
4.紅蔥頭切末；絞肉、蝦皮洗淨，分別以冷水浸泡約20分鐘至軟，撈起瀝乾；香菇洗淨以冷水泡約30分鐘至軟，去蒂、切絲；白蘿蔔洗淨、切絲，備用。
5. 熱油鍋，將豆干稍微油炸約2分鐘，取出切丁；重起油鍋，先放入作法4的紅蔥頭末爆香，再加入其餘材料、調味料，以中火拌炒約5分鐘至水分收乾、香味溢出即可盛碗。
6.取一大小約2/3拳頭的作法3米糰壓扁，取適量作法5的餡料包入中心，再包起揉成圓球型，並於表面沾少許油。取兩片作法1的粽葉相疊，折起成漏斗形後包入米糰，再以棉繩於粽腰處綁緊，重複至材料用畢。
7.將作法6的粽子放入蒸籠，以中火蒸約15～20分鐘即可。

m20137

【材　料】
竹葉  10片
棉繩  5條
長糯米  600公克
胛心肉  100公克
花生  150公克
栗子  10顆
香菇  10朵
乾蝦米  30公克
紅蔥頭  8顆
料理米酒  2大匙
【調味料】
糖  1小匙
鹽  1大匙
醬油  3大匙
料理米酒  2大匙
胡椒粉  少許
五香粉  少許
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；胛心肉以冷水洗淨後切塊；紅蔥頭洗淨、切末；香菇、乾蝦米洗淨，以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，把香菇去蒂、對切備用。
2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾，取一蒸籠，在其底部鋪上紗布，放上長糯米以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全熟透即取出備用。
3.花生、栗子洗淨，分別浸泡冷水約3小時，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。
4.鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾，再放入烤箱以160℃烤6～7分鐘即取出對半切備用。
5.熱油鍋，以中火爆香作法1的紅蔥頭末、蝦米約2分鐘，放入香菇塊、作法3的花生、栗子及所有調味料，以中火拌炒約3分鐘。
6.將作法5的鍋子蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘。
7.作法6的餡料瀝乾湯汁、撈起盛盤，再放入作法2的長糯米與湯汁攪拌均勻。
8.取2張作法1的粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，約1/3處折起成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料掉出，填入作法7的糯米飯&餡料、作法4的鹹蛋黃，再蓋上長糯米填滿，把上方粽葉往餡料折入成角粽，以棉繩於粽腰處紮緊，重複動作至材料用畢，放入蒸籠內以中火蒸約30分鐘即可。

m20137

【材　料】
竹葉  20片
棉繩  10條
長糯米  600公克
胛心肉  200公克
乾魷魚  50公克
鹹蛋黃  5個
栗子  10個
花生  150公克
香菇  10 朵
乾蝦米  30公克
紅蔥頭  8顆
鹽  少許
胡椒粉  1大匙
五香粉  1大匙
醬油  1大匙
沙拉油  1大匙
【調味料】
糖  1小匙
鹽  1大匙
米酒  2大匙
胡椒粉  少許
五香粉  少許
醬油  3大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘後撈起瀝乾；長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾；胛心肉洗淨後切塊備用。
2.魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾，切片；紅蔥頭洗淨後切片；香菇、乾蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾，香菇去蒂、對切備用。
3.花生洗淨，浸泡冷水約3小時，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘後取出備用。
4.熱油鍋，放入作法1的長糯米、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油，以中火炒約10分鐘至收乾，起鍋備用。
5.熱油鍋，以中火爆香作法2的紅蔥頭片、蝦米約2分鐘，再加入作法2其餘材料及調味料，以大火拌炒均勻後盛碗。
6.重起作法5的油鍋，放入作法1胛心肉塊，以大火炒至半熟起鍋，備用。
7.取2張粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，折起成漏斗狀，將作法4的長糯米填入約1/3、再放上適量作法5配料、作法6的肉塊，再覆蓋長糯米填滿。
8.作法7填好的粽子，自上方粽葉往餡料折入成角粽，再以棉繩於粽腰處紮緊，重複此動作至材料用畢。
取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至滾沸，加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮約40分鐘即可撈起、瀝乾。

m20137

【材　料】
竹葉  10片
棉繩  5條
圓糯米  400公克
棗泥豆沙  100公克
板油  20公克
【調味料】
糖  1/2大匙
橄欖油  1/2大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨後，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；圓糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起、瀝乾；板油切成長條，備用。
2.取2張作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法1的糯米約7分滿、板油、適量的棗泥豆沙，最後蓋上糯米，將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
3.取一湯鍋，加入滿約2/3的水，且注意水量必須蓋過粽子，待水煮至滾沸後放入作法2的粽子，以大火煮約3～4小時後，熄火燜約10～15分鐘即可。

m20137

【材　料】
竹葉  20片
棉繩  10條
長糯米  300公克
五穀米  300公克
素火腿  20公克
山藥  30公克
豆干  30公克
香菇  5朵
沙拉油  1大匙
【調味料】
素蠔油  3大匙
橄欖油  2大匙
胡椒粉  1小匙
南薑粉  1小匙
【做　法】
1.竹葉洗淨後，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；香菇洗淨以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，去蒂後對切；山藥洗淨後，去皮切小塊，備用。
2.長糯米與五穀米混合後洗淨、以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾，放入蒸籠以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全透明、熟透。
3.熱油鍋，放入作法1的香菇塊、山藥塊與調味料，以中火拌炒約4分鐘至勻熄火，撈出餡料瀝乾湯汁盛碗。
4.作法3的湯汁加入作法2的糯米一起攪拌均勻備用。
5.取2張作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法4的糯米約7分滿、適量作法3的配料最後蓋上糯米，再將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
6.取一湯鍋，放入2/3的水煮至滾沸，加入沙拉油，再放入作法5的粽子，且注意鍋中的水必須蓋過粽子，以大火煮約40分鐘後取出即可。

m20137

【材　料】
粽葉  20片
棉繩  10條
圓糯米  600公克
【調味料】
鹼粉  2小匙
橄欖油  1大匙
果糖  稍許
【做　法】
1.粽葉洗淨、瀝乾；圓糯米以冷水浸泡約2個半小時後撈起、瀝乾水分盛碗；取一碗，裝約5cc水，加入鹼粉與橄欖油攪拌均勻。
2.將作法1的鹼粉加入糯米中攪拌均勻，靜置約2小時至米呈淡黃色備用。
3.取2張洗作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法3的生糯米約7分滿， 然後將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
4.取一湯鍋，倒入水約2/3滿，水煮滾後放入作法3的粽子且注意水要蓋過粽子，煮約3小時後熄火，燜約 10分鐘再撈起、瀝乾放涼。

m20137

【材　料】
荷葉  3片
棉繩  3條
長糯米  600公克
胛心肉  100公克
魷魚  30公克
香菇  10朵
乾蝦米  30公克
蓮子  50公克
紅蔥頭  4顆
【調味料】
糖  1小匙
鹽  2小匙
醬油  2大匙
米酒  1/2大匙
水  60cc
胡椒粉  少許
五香粉  少許
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分備用。
2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾，放入蒸籠以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全透明，備用。
3.紅蔥頭洗淨切末；胛心肉洗淨、切塊；香菇、乾蝦米洗淨，浸泡冷水約30分鐘至軟撈起，瀝乾，香菇去蒂、對切；魷魚泡軟、發泡約20分鐘取出洗淨、切片，備用。
4.蓮子子洗淨，浸泡約3小時撈起盛碗，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟透，取出備用。
5.熱油鍋，放入作法3的紅蔥頭末、蝦米，以中火爆香約2分鐘，至香味溢出，再放入作法3其餘材料、作法4的蓮子、調味料，一起以中火拌炒約5分鐘後熄火，將餡料撈起、瀝乾湯汁盛碗。
6.放入作法2的糯米與作法5留下的湯汁一起攪拌均勻備用。
7.取一大盤，鋪上1張作法1的荷葉，於中間地方適量放上作法6的糯米飯與作法5的餡料，再將荷葉以上下對折、左右對折方式向中間包起成四角粽，以棉繩上下左右纏繞後，於中間處紮緊打結，重複此動作至材料用畢。
8.將作法7包好的粽子放入蒸籠內，以中火蒸約30分鐘即可。

m20137

【材　料】
野薑葉  5片
棉繩  5條
長糯米  200公克
綜合燕麥  200公克
胛心肉  100公克
素火腿  50公克
栗子  10顆
香菇  8朵
乾蝦米  30公克
薑  30公克
【調味料】
糖  1小匙
醬油  1大匙
素蠔油  2大匙
野薑粉  少許
水  300 cc
【做　法】
1.野薑葉洗淨後，以熱水放入浸泡約15分鐘，取出、瀝乾水分備用。
2.長糯米與綜合燕麥混合洗淨，以冷水浸泡約2小時後撈起、瀝乾，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘，至米芯完全透明備用。
3.薑洗淨切末、素火腿切塊、豬肉洗淨切塊，香菇與乾蝦米洗淨，分別以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，將香菇去蒂，每朵切成1/4小塊，備用。
4.熱油鍋，放入作法3的紅蔥頭末、蝦米，以中火爆香約2分鐘，至香味溢出，放入香菇塊、素火腿、加入素蠔油，以中火一起拌炒約5分鐘。
5.將作法3的薑末用中火炒香約3分鐘，再和調味料一起拌炒，並保留湯汁不要收乾。
6.不須開火，將作法6的湯汁與作法2蒸熟的米飯一起攪拌均勻。
7.取1張作法1的野薑葉，於1/3處折成漏斗狀，將作法6的糯米填入約1/3，放入作法5的配料、再蓋上糯米填滿，然後將上方的粽葉包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊打結，重複此動作至材料用畢。

m20137

【材　料】
蓬萊米  120公克
長糯米  120公克
小米  20公克
乾粽葉  6片
水  320cc
【調味料】
鹽  2公克
酒  20cc
【做　法】
1.蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.糯米、小米洗淨，充分瀝乾水分，浸泡2小時備用。
3.將作法1、2瀝乾，混合裝入竹筒中，約1/2滿，加入水、調味料拌勻。
3.乾粽葉燙煮去澀味處理後，以紙巾擦乾，取2片交叉放再作法2上，再以葉繩綁緊。
4.將作法3放入已燒開水的蒸籠內，以大火蒸約30分鐘即可。

m20137

【材　料】
長糯米  200公克
紅蔥頭  180公克
蝦米  70公克
高湯  2碗
花生  1/2杯
香菇  10朵
栗子  90公克
五花肉  600公克
薑未  1大匙
紅蔥頭未  4大匙
鹹蛋黃  適量
粽葉  適量
香菜  適量
綿繩  適量
【調味料】
A.醬油  1杯
　高湯  3杯
　糖  2大匙
　五香粉  1/4小匙
B.鹽  1/2小匙
　糖  2大匙
　醬油  1/3杯
　五香粉  1/3小匙
　胡椒粉  1/3小匙
【做　法】
1.將長糯米洗淨浸泡4小時備用。
2.把花生、香菇、栗子洗淨泡軟；將花生、栗子放入電鍋煮30分鐘；五花肉切塊備用。
3.以油炒香五花肉、紅蔥頭未，放入花生、香菇、栗子、薑未略炒數下，再加入調味料A用小火滷煮40～50分鐘。
4.另以3杯油(份量外)炒香蝦米、長糯米，放入調味料B，邊炒邊倒入滾燙的高湯，再加入紅蔥酥炒至米粒呈7分熟，熄火待涼。
5.將粽葉泡冷開水至軟，洗淨後放入水中煮透，取2張粽葉折成三角椎狀，放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、鹹蛋黃，再蓋上糯米，並把肉粽包成立體三角形狀，腰部用綿繩繫住。
6.將粽子放入鍋內蒸30分鐘，沾上醬料即成。

m20137

【材　料】
A.海山醬  5大匙
　甜辣醬  5大匙
　壺底油  2大匙
　糖  3/2大匙
　在來米粉  4大匙
　冷開水  3/2杯
B.香油  1大匙
【做　法】
1.將材料Ａ攪拌均勻，以小火煮滾即可熄火。
2.待作法1的材料冷卻後，再加入材料Ｂ即完成。

m20137

【材　料】
竹葉  10片
棉繩  5條
長糯米  200公克
黑糯米  400公克
綠豆沙  100公克
【調味料】
糖  100公克
橄欖油  1大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨後，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾備用。
2.長糯米與紫糯米混合後洗淨、以冷水浸泡約2小時，撈起、瀝乾，放入蒸籠以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全透明熟透備用。
3.將調味料與作法2蒸好的糯米一起均勻混合。
4.取2張作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法3的糯米約7分滿、適量的綠豆沙，最後蓋上糯米，將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
5.將作法4包好的粽子放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘即可

m20137

【材　料】
竹葉  20片
棉繩  10條
長糯米  400公克
花生  200公克
【調味料】
鹽  1/2大匙
花生油  1大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨後，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾備用。
2.花生洗淨後，泡水約3小時，放入蒸籠裡用中火蒸約30分鐘至熟透。
3.長糯米洗淨後浸泡冷水2小時後，撈起瀝乾。
4.熱鍋，放入作法3的糯米、作法2的花生與調味料，一起以中火拌炒約10分鐘至水分收乾盛盤備用。
5.取2張作法1的粽葉，小張放於內、大張的相疊於後，於1/3處折成漏斗狀，放入作法4的糯米填滿，將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽，最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結，重複此動作至材料用畢。
6.取一湯鍋，加入滿約2/3的水，且注意水量必須蓋過粽子，待水煮至滾沸後放入作法5的粽子，以大火煮約2.5小時即可。

m20137

【食譜教學】粽香端午
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健康養生類
稀奇古怪類
高級食材類

Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-28 22:37 发表
【材　料】
1.粽葉  6張
2.去骨雞腿肉  300公克
3.蒜末  40公克
　麵粉  30公克
【調味料】
咖哩醬  2大匙
三花奶水  2大匙
鹽  2大匙
糖  1/2小匙
鮮雞粉  1小匙
【做　法】
(1)將粽葉汆燙 ...

這種的我沒吃過，

:(202):

Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-28 22:39 发表
【材　料】
竹葉  10片
棉繩  5條
長糯米  600公克
胛心肉  100公克
花生  150公克
栗子  10顆
香菇  10朵
乾蝦米  30公克
紅蔥頭  8顆
料理米酒  2大匙
【調味料】
糖  1小匙
鹽  1大匙  ...

這個我外婆也會包 :6f428754:

Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-28 22:42 发表
【材　料】
竹葉  20片
棉繩  10條
長糯米  300公克
五穀米  300公克
素火腿  20公克
山藥  30公克
豆干  30公克
香菇  5朵
沙拉油  1大匙
【調味料】
素蠔油  3大匙
橄欖油  2大匙
胡椒粉 ...

這個值得吃:6f428754:

Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-28 22:45 发表
【材　料】
野薑葉  5片
棉繩  5條
長糯米  200公克
綜合燕麥  200公克
胛心肉  100公克
素火腿  50公克
栗子  10顆
香菇  8朵
乾蝦米  30公克
薑  30公克
【調味料】
糖  1小匙
醬油  1大 ...

哪裡有賣?
記得以前聽說網路上有人賣這種的

真想買來吃吃看:(113):

Selinna

謝謝 m20137
一下子讓我吃了這麼多種粽子:4e5dd44a: :4e5dd44a:

m20137

原帖由 Selinna 于 2008-5-28 23:05 发表


這個我外婆也會包 :6f428754:

芳菲外婆也很喜歡包這個
平實卻有種家鄉味:d16c4689:

m20137

原帖由 Selinna 于 2008-5-28 23:07 发表


這個值得吃:6f428754:

這個小妹包過.......:74a6822a:

m20137

原帖由 Selinna 于 2008-5-28 23:09 发表



哪裡有賣?
記得以前聽說網路上有人賣這種的

真想買來吃吃看:(113):

量販店有哩........

m20137

原帖由 Selinna 于 2008-5-28 23:10 发表
謝謝 m20137
一下子讓我吃了這麼多種粽子:4e5dd44a: :4e5dd44a:

不客氣....呵呵
最下方的電子雜誌
有很多相關介紹.....
可以讓姊姊認識更多唷
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m20137

稱m20137好像9527..................:74a6822a:

Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-29 00:17 发表

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Selinna

原帖由 m20137 于 2008-5-29 00:15 发表

這個小妹包過.......:74a6822a:

你會包啊? :6f428754:

m20137

原帖由 Selinna 于 2008-5-29 23:55 发表


電子雜誌? :efb50fe2:

回到該欄位有
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m20137

原帖由 Selinna 于 2008-5-29 23:55 发表


你會包啊? :6f428754:

會.......不難
姊姊可以包包看.....葉子有很大的關聯
用月桃葉包...非常的香